英文名称：L —Tryptophan
中文名称：L —色氨酸
化学分子式：C11H12N2O2
特性：白色至黄白色晶体或结晶性粉末。无臭或微臭，稍有苦味。熔点 289 度（分解）。长时间光照则着色。与水共热产生少量吲哚，如在氢氧化钠、硫酸铜存在下加热，则产生多量吲哚。色氨酸与酸在暗处加热，较稳定。与其他氨基酸、糖、醛类共存时极易分解。如无烃类共存，与 5mol/L 氢氧化钠共热至 125 度仍稳定。用酸分解蛋白质时，色氨酸完全分解，生成腐黑物。略溶于（ 1.1g/100ml,25 度）。溶于热水、热乙醇、稀盐酸和碱性氢氧化物溶液。属必需氨基酸。
用途 : 1、营养增补剂 。蛋清蛋白、鱼肉、玉米粉等所含色氨酸为限制氨基酸，大米等谷物中含量较少。可与赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸合用强化氨基酸。按 0.02% 的色氨酸和 0.1% 的赖氨酸添中于玉米制品，可显著提高蛋白质效价。
2、抗氧化剂。
质量标准：AJI92
| 项目: 标准: |
| 比旋光度 -30.0～-32.5deg |
| 含量(%) ≥98.5～101.5.0 |
| PH 5.5～6.5 |
| 干燥失重% ≤0.2 |
| 灼烧残渣(%) ≤0.10 |
| 重金属(%) ≤0.001 |
| 氯化物(%) ≤0.02 |
| 硫酸盐(%) ≤0.02 |
| 铁盐(%) ≤0.002 |
功用：它是人体和动物生命活动中必需的氨基酸之一。
限量：占食品中总蛋白质重量的 1.6% （ FDA ，§ 172.320 ， 1994 ）
[包 装]：牛皮纸袋或纸桶包装，每袋（桶）净含量为25kg，还可根据用户需要包装。
[运 输]：轻装轻卸以防包装破损，防日晒雨淋，不能与有毒，害物同运。为非危险品。
[贮 存]：本品应贮存在阴凉、干燥、清洁、遮光的环境中，严禁与有毒、有害物质混放，以免污染。
