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PB07饼干改良剂
添加时间 2013-12-13 14:20:38 点击次数 2567 次 返 回

饼干改良剂

Biscuit Improver

概述:

饼干改良剂在饼干中的作用原理是利用生物活性物质的酶促反应,从内部切断面筋性蛋白质大分子结构,生成胨、肽类及氨基酸等,从而降低面团筋度,改进面团的可塑性及理化性质。同时为满足饼干消费者对于食品安全与健康的愿望,本产品使用符合世界卫生组织(WHO)及中国食品添加剂标准委员会允许食品原料配制而成的。

产品特点:

1、 明显地降低糖油的用量

饼干改良剂作用于面筋性蛋白质后,要求糖的反水化作用程度可以减弱,从而可以降低糖的用量。大量实际生产表明,即使明显降低糖的用量,产品的酥脆性等感观都不会受到影响。同样原理,也可降低油脂的用量。 
2可明显提高产品的酥脆性 
  亚硫酸盐类改良剂和蛋白酶的双重作用破坏面筋性蛋白质分子上的二硫键和肽键,使面团的可塑性增加,被切断的各片段重新排列,产品段面层次分明,孔洞大小均匀,疏密有致,口感松爽酥脆。这是亚硫酸盐类改良剂无法达到的效果。 
3使产品的色泽得到改善 
  饼干改良剂通过酶促作用使得美拉德反应的底物浓度增加,形成的颜色鲜艳光亮。尤其是大幅度的降低糖油的含量后,效果更为明显。 
4可改善饼干表面的细腻程度 
  饼干改良剂将面筋性蛋白质分解成小分子的多肽,经烘烤后其表面特别光滑,呈现出油亮感,无毛边和粗糙的毛边出现,同时对产品的裂纹也有一定程度的抑止作用。

5、健康,安全

饼干改良剂属于纯天然生物活性物质,可部分或全部替代焦亚硫酸钠,从而减少SO2等有害物质的残留,降低吸潮因素的影响,延长产品保质期,还可以矫正化学添加剂对饼干风味的影响,有效提高饼干产品的品质。

产品性状:淡黄色或白色固体粉末

应用范围:

1、 各种高、中、低档韧性饼干或酥性饼干的制作;

2、 作面团软化剂;

3、 制作面包时可增加酵母的发酵力,缩短酵母的发酵周期;

4、 用于速食米面制品、挂面可使其易成形易热。

产品标准:

本产品符合美国食品化学药典(FCC)、轻工业部行业标准(QB/T1803-93)的食用级酶规格标准

使用条件:

有效PH值:3~9,最适PH值6~7;

有效温度:20~65℃,最适温度25~40℃;

参考用量:每一百公斤面粉一般用量为50~100克,****用量依面粉质量、配方、工艺而改变,应通过烘烤试验而定。

面粉湿筋

25~28%

28~30%

30~32%

32~34%

34~37%

用量(以面粉重量为基准)

0.02%

0.03%

0.04~0.05%

0.06~0.07%

0.08~0.10%

注意事项:本品添加量较少,要求尽可能使其与面粉充分混匀作用足够的时间。

储存:

建议在阴凉干燥的环境下避光保存,储存温度:零度以下;

贮藏过久或贮藏条件不利,会使酶活不同程度的降低;如温度湿度过高,则需要在使用时适当的增加使用量。

安全:

   饼干改良剂属于纯天然的酶制剂,是蛋白质,食用酶制剂的食品如同食用含有蛋白质类食物一般,对人体有益无害。

对于部分敏感人群,如直接摄入高浓缩的酶粉或雾滴,有可能引起过敏,过长时间接触有可能刺激皮肤、眼睛和粘膜组织。在操作过程中建议配戴口罩、眼罩等防护用具,剩余或洒出的酶粉需及时处理,对于大量洒出的酶粉应轻轻扫回容器,少量则用真空吸走或用水浸湿清理。

饼干改良剂是一种生物活性物质,易受重金属离子(Fe3+Cu2+Hg+Pb+等)和氧化剂的抑制及破坏作用,在贮存或使用过程中应避免与之接触。

包装:

铝塑袋包装,1kg×10包/箱;1kg×20包/箱

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